Славутич Шато пивоварня

Описание

Все сорта пива, производимые на нашей пивоварне, относятся к пльзенскому (чешскому) типу. Мы варим три сорта светлого и один сорт темного пива. Наше светлое пиво характеризуется очень светлым соломенно-желтым цветом, свежим хмелевым ароматом, изысканно-тонким солодовым вкусом с легкой хмелевой горечью, а главное - оно "питкое", т.е. очень легко пьется, что является характерным признаком отлично приготовленного пива.

Для получения пива с такими свойствами мы, прежде всего, соблюдаем баварский "Указ о чистоте" от 23 апреля 1516 года, в соответствии с которым пиво должно изготовляться из ячменя (ячменного солода), хмеля и воды. Данный "Указ+" с 1906 года в Германии имеет силу закона для пива низового брожения. Особое внимание мы уделяем технологии приготовления нашего пива. У нас установлено самое современное немецкое пивоваренное оборудование. Мы используем воду, прошедшую три степени очистки. Для приготовления светлого пива мы используем самые светлые в мире чешский и словацкий солода, полученные из отборных пивоваренных сортов ячменя. Для приготовления пива "Славутич Бронзовое" мы используем светлый ячменный солод, карамельный солод и жженый солод, поэтому пиво имеет карамельный вкус и характерный цвет. Мы варим пиво на самом ароматном в мире чешском хмеле сорта "Жатецкий", а для придания пиву горечи используем лучший из немецких ароматных сортов хмеля "Халертау Перле". Для брожения мы используем лучшие в мире датские дрожжи Карлсбергской лаборатории. Все стадии приготовления пива лично осуществляются нашим дипломированным пивоваром, имеющим 10-летний опыт работы в этой отрасли. Поэтому у нас есть все основания утверждать, что мы варим лучшее в мире пиво! Нами производится четыре сорта нефильтрованного пива: "Славутич Серебряное", "Славутич Золотое", "Славутич Платиновое" и "Славутич Бронзовое", с концентрацией начального сусла соответственно 12 %, 13 %, 14 % и 14,5%.

Процесс приготовления пива выглядит следующим образом:
Предварительно измельченный до крупки на вальцевой дробилке ячменный солод (солодом называется проросшее во влажных и теплых условиях зерно злаков и затем осторожно высушенное горячим воздухом) смешивается в заторном аппарате с горячей водой, образуя затор, который выдерживается при различных температурах некоторое время для ферментативного расщепления и экстрагирования водой сахаров и других веществ солода.
Далее осахаренный затор перекачивается в фильтрационный аппарат, где жидкая часть затора - сусло - отфильтровывается в сусловарочний аппарат, куда также поступает и горячая вода с остатками сусла после выщелачивания нерастворимых оболочек и других частей солода - дробины - впоследствии удаляемой из фильтрационного аппарата и используемой на корм животным. В сусловарочный аппарат при кипении сусла в несколько приемов вносятся различные сорта хмеля, придающие специфическую горечь и аромат приготовляемому пиву. После кипячения сусло передается в гидроциклонный аппарат, где интенсивно раскручивается, при этом частички хмеля и мути оседают на дно аппарата, тем самым осветляя горячее сусло.
Охмеленное горячее сусло передается на теплообменник, где происходит его охлаждение и насыщение кислородом воздуха, после чего сусло передается в цилиндро-конический танк (ЦКТ), куда задаются и жидкие пивоваренные дрожжи.
Процесс сбраживания сусла дрожжами в ЦКТ осуществляется в течение от 7 до 12 суток, в зависимости от сорта пива, в результате чего из сахаров сусла образуются этиловый спирт и углекислый газ. Полученное молодое пиво здесь же в ЦКТ захолаживается ниже 0 оС, дрожжи оседают и в дальнейшем выводятся из конической части аппарата, а оставшееся пиво созревает в течение от 12 до 17 суток. Для предотвращения контакта с кислородом воздуха, который резко ухудшает вкусовые свойства пива и его стойкость, созревшее пиво передавливается углекислым газом в постоянно охлаждаемые горизонтальные танки выдержки (ГТВ), где оно находится в специальных мешках, а подвод пива на бары осуществляется охлаждаемыми трубопроводами В таких условиях пиво может храниться без видимых изменений качества не менее трех месяцев.